Bretzel tedeschi

In una ciotola grande unite 300 ml di acqua tiepida, 7 g di lievito di birra secco e 1 cucchiaino di zucchero. Aggiungete 500 g di farina, 10 g di sale e 30 g di burro fuso; impastate per 8–10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per 60 minuti, finché non raddoppia circa di volume.

Sgonfiate l'impasto, dividetelo in 8 parti uguali e stendete ciascuna in un filoncino lungo circa 50 cm: la parte centrale dovrà essere più spessa e le estremità più sottili. Formate i bretzel incrociando due volte le estremità e premendole sull'arco superiore.

Disponete i bretzel su una teglia foderata con carta forno e lasciateli riposare per 10 minuti. Nel frattempo portate a ebollizione 1 l di acqua con 3 cucchiai di bicarbonato di sodio, poi abbassate la fiamma a fuoco lento.

Immergete delicatamente i bretzel nel bagno di bicarbonato, uno alla volta, per 30 secondi, scolateli con una schiumarola, scuotendo bene il liquido in eccesso, e riponeteli sulla teglia. Cospargete ogni bretzel con sale grosso.

Metti la teglia in frigorifero per 30 minuti: la superficie si asciugherà e la crosta si dorerà meglio.

Preriscaldate il forno a 240 °C. Incidete con un coltello affilato la parte più spessa di ogni bretzel, infornate, abbassate la temperatura a 220 °C e cuocete per 12–15 minuti fino a doratura scura.