Bryndzové halušky

Pelate le patate e grattugiatele finemente in una ciotola, senza scolare il succo. Aggiungete 250 g di farina di grano e 1 cucchiaino di sale; mescolate fino a ottenere un impasto denso ma che passi attraverso un setaccio. Se le patate risultano asciutte, versate 30 ml di acqua.

Portate a ebollizione in una pentola grande 3000 ml di acqua con 1 cucchiaio di sale. Fate passare l'impasto, a più riprese, attraverso lo schiacciapatate per gnocchi o un setaccio direttamente nell'acqua bollente.

Cuocete gli gnocchi, mescolando delicatamente di tanto in tanto, finché non salgono a galla, poi ancora per 2–3 minuti. Scolateli con una schiumarola, conservando 45 ml dell'acqua di cottura, senza risciacquarli.

Tagliate 150 g di pancetta di maiale affumicata a dadini piccoli e rosolatela a fuoco medio finché non diventa ben dorata e croccante; conservate il grasso sciolto.

In una ciotola grande, schiacciate 250 g di bryndza di pecora con 45 ml dell'acqua di cottura calda e 1 cucchiaio di grasso sciolto fino a ottenere una crema.

Trasferite gli gnocchi caldi nella crema di bryndza e mescolate rapidamente affinché il formaggio li avvolga in modo uniforme.

Impiattate, cospargete con i pezzetti di pancetta croccante e irrorate con il resto del grasso sciolto; servite immediatamente.