Demikát

Tagliate la pancetta a cubetti piccoli e metteteli in una pentola asciutta a fondo spesso. A fuoco medio, fate sciogliere il grasso e rosolate la pancetta finché diventa croccante, 4-5 minuti. Mettete da parte metà dei cubetti croccanti in un piatto per la guarnizione finale, lasciando il resto nella pentola.

Aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela soffriggere nel grasso rilasciato finché diventa morbida e trasparente, 3-4 minuti.

Aggiungete le patate tagliate a cubetti di 1,5-2 cm, la paprica e il cumino, mescolate e fate scaldare per 1 minuto finché le spezie sprigionano il loro aroma.

Versate il brodo caldo, portate a ebollizione e cuocete a fuoco medio per 15-18 minuti, finché le patate diventano tenere.

Togliete la pentola dal fuoco e frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

Rimettete sul fuoco basso, sbriciolate la bryndza nella zuppa e mescolate energicamente per 2-3 minuti, finché si sarà completamente sciolta — tende a depositarsi sul fondo.

Versate la panna, scaldate la zuppa senza portarla a bollore vivace, e regolate di sale e pepe nero a piacere.

Versate il demikát nei piatti, guarnite con cipollotto tritato e i cubetti di pancetta messi da parte; se desiderate, servite con crostini di pane.