Kapustnica slovacca
Zuppa slovacca densa e leggermente acidula a base di crauti, carne affumicata, salsiccia e funghi selvatici, servita con panna acida.
Ingredienti
- crauti600 g
- costine di maiale affumicate500 g
- salsiccia affumicata250 g
- funghi di bosco secchi30 g
- patata500 g
- cipolla1 pz
- aglio3 spicchi
- olio2 cucchiaio
- brodo di carne1500 ml
- acqua300 ml
- paprika dolce macinata1 cucchiaino
- cumino0.5 cucchiaino
- foglie di alloro2 foglia
- pepe della giamaica4 pz
- pepe nero in grani6 pz
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
- panna acida200 g
Istruzioni
Versate 300 ml di acqua calda sui funghi secchi e lasciate riposare per 20 minuti. Scolate i funghi, tagliateli a pezzetti e filtrate l'infuso attraverso un colino a maglie fini.
Metti le costine affumicate in una pentola grande, versa 1,5 l di brodo di carne e porta a bollore. Cuoci a fuoco basso per 40 minuti, schiumando la superficie.
Aggiungi i crauti, l'infuso di funghi, i funghi tagliati, le foglie di alloro, il pepe della Giamaica, il pepe nero e i semi di cumino. Copri con un coperchio e cuoci per altri 30 minuti.
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in olio finché non diventa trasparente. Aggiungete l'aglio tritato e la paprika dolce macinata, mescolate e cuocete per 30 secondi, facendo attenzione a non bruciare la paprika.
Trasferite il soffritto nella pentola, aggiungete le patate pelate e tagliate a cubetti e la salsiccia affumicata a fettine. Cuocete per 20–25 minuti, finché le patate non saranno morbide.
Togliete le costine, separate la carne dalle ossa, tagliatela a pezzetti e rimettetela nella zuppa. Eliminate le foglie di alloro e i grani di pepe.
Salate e pepate la zuppa a piacere, cuocete per altri 5 minuti, spegnete il fuoco e lasciate riposare la kapustnica per 10 minuti.
Servite calda, aggiungendo a ogni porzione un cucchiaio di panna acida.
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