Ciambelle soffiate di pasta choux

In una casseruola a fondo spesso unite 150 ml di acqua, 75 g di burro e un pizzico di sale. Mettete su fuoco medio e portate a ebollizione, mescolando di tanto in tanto — circa 5 min.

Abbassate la fiamma a medio-basso e, senza togliere la casseruola dal fuoco, versate subito 160 g di farina. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno per 1–2 min, finché l'impasto non si raccoglie in una palla lisca e si stacca completamente dal fondo e dalle pareti della casseruola.

Trasferite l'impasto cotto in una ciotola larga e lasciatelo intiepidire fino a 60–70 °C — circa 15 min, mescolando di tanto in tanto. Se aggiungete le uova quando l'impasto è ancora troppo caldo, rischiano di cuocersi.

Incorporate le uova una alla volta: mescolate ogni uovo con il cucchiaio o con lo sbattitore a velocità media finché non è perfettamente amalgamato, prima di aggiungere il successivo — in totale circa 8 min. L'impasto pronto deve risultare liscio, lucido e scendere dal cucchiaio formando un nastro largo.

Riempite un sac à poche con bocchetta rotonda del diametro di circa 1,5 cm. Formate su una teglia foderata di carta forno degli anelli spessi come un dito e con un diametro di 4–5 cm, lasciando 3–4 cm di spazio tra uno e l'altro — l'operazione richiederà circa 10 min.

Cuocete le ciambelle in forno preriscaldato a 180 °C per 22–25 min, finché non saranno dorate. Nei primi 15 min non apritel forno, altrimenti le ciambelle si sgonfieranno.

Fate raffreddare le ciambelle su una griglia per almeno 20 min, poi cospargetele generosamente con 20 g di zucchero a velo passato al setaccio fine e servite.