Buchty con marmellata di prugne

Preparate il lievitino: nel latte tiepido (200 ml, circa 37°C) sciogliete il lievito di birra secco e 1 cucchiaio di zucchero, aggiungete 2 cucchiai di farina di frumento, mescolate e lasciate riposare per 15 minuti in un luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria, finché non compaiono bollicine e schiuma in superficie.

In una ciotola grande setacciate la farina di frumento rimasta, aggiungete lo zucchero restante, il sale, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone. Versate il lievitino lievitato, incorporate l'uovo e aggiungete 60 g di burro fuso. Impastate un impasto morbido, leggermente appiccicoso: a mano per 10 minuti oppure con la planetaria e il gancio impastatore per 5 minuti, finché non diventa liscio ed elastico.

Coprite la ciotola con un panno e lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 60 minuti, finché non raddoppia di volume.

Mentre l'impasto lievita, mescolate la marmellata di prugne con il rum fino a ottenere un composto omogeneo: sarà il ripieno.

Sgonfiate l'impasto lievitato e dividetelo in 12 pezzi uguali da 65-70 g ciascuno. Stendete ogni pezzo con il mattarello formando un disco di 9-10 cm di diametro, al centro mettete un cucchiaio colmo di ripieno, richiudete i bordi sopra e sigillate bene, formando una pallina ordinata. La formatura di tutti i buchty richiederà circa 15 minuti.

Imburrate generosamente una teglia di circa 24×32 cm. Disponete i buchty con la giuntura verso il basso, ben stretti uno accanto all'altro, così che durante la cottura si uniscano ai lati. Spennellate la superficie con 15 g di burro fuso, coprite con un panno e lasciate lievitare ancora per 20 minuti per la seconda lievitazione.

Cuocete i buchty nel forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, finché non si forma una crosta dorata uniforme.

Appena tolti dal forno, spennellate subito i buchty caldi con il restante burro fuso (15 g): la crosta diventerà così morbida e lucida. Lasciate raffreddare nella teglia per 15 minuti.

Trasferite i buchty su un piatto, separandoli con le mani lungo i lati uniti, e cospargeteli generosamente di zucchero a velo prima di servire.