Vepřo knedlo zelo

Asciugate la spalla di maiale con carta assorbente e praticate alcune incisioni poco profonde sulla superficie. Massaggiate il pezzo con il sale, 1 cucchiaino di cumino macinato, pepe nero e 2 spicchi d'aglio passati nello schiacciaglio.

Preriscaldate il forno a 180°C. Tagliate una cipolla a mezzelune e disponetela sul fondo di una pirofila unta con 1 cucchiaio di olio, adagiate sopra la carne. Versate 200 ml di acqua e cuocete in forno per 90-120 minuti fino a quando risulterà tenera, bagnando ogni 20-25 minuti con il fondo di cottura e aggiungendo altra acqua se necessario.

Nel frattempo preparate i crauti: strizzate leggermente i crauti dal liquido di conservazione. Tritate finemente la seconda cipolla e fatela rosolare in 1 cucchiaio di olio finché diventa trasparente, aggiungete i crauti, 0,5 cucchiaino di cumino e 100 ml di acqua, fate stufare con il coperchio per 20-25 minuti finché saranno teneri. Aggiungete lo zucchero, versate l'aceto, spolverate con 1 cucchiaio di farina, mescolate e cuocete ancora per 5 minuti.

10 minuti prima che la carne sia pronta, tagliate i knedlíky a fette dello spessore di 1,5-2 cm e scaldateli al vapore per 8-10 minuti finché saranno morbidi.

Togliete la carne cotta dalla pirofila, copritela con la carta stagnola e lasciatela riposare per 10 minuti, poi tagliatela a pezzi porzionati.

Mettete la pirofila con il fondo di cottura e la cipolla sul fornello, versate 100 ml di acqua, aggiungete 1 cucchiaio di farina e cuocete il sugo a fuoco basso per 5-7 minuti, mescolando. Salate a piacere.

Servite la carne di maiale con le fette di knedlíky, i crauti stufati e il sugo caldo.