Uccellini spagnoli

Tagliate la carne di manzo controfibra in 4 fette sottili (circa 1 cm di spessore) e battetele con il batticarne fino a portarle a uno spessore di 5-7 mm, facendo attenzione a non romperle. Salate, pepate e spalmate su ogni fetta, da un lato, 2 cucchiai di senape.

Tagliate la pancetta e la salsiccia a bastoncini, i cetriolini a fettine sottili, dividete a metà ogni uovo e tagliate una cipolla a spicchi sottili. Sul lato spalmato di senape di ogni fetta di carne disponete un bastoncino di pancetta e uno di salsiccia, una fettina di cetriolino, mezzo uovo e qualche spicchio di cipolla.

Arrotolate la carne stretta a formare un involtino, ripiegando bene i lati per evitare che il ripieno esca, e legatelo saldamente con spago da cucina oppure fissatelo con stecchini di legno.

In una casseruola scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto e rosolate gli involtini da tutti i lati fino a doratura, per 6-8 minuti. Trasferiteli su un piatto.

Nella stessa casseruola fate soffriggere la seconda cipolla, tagliata a dadini piccoli, per 10-12 minuti finché diventa dorata. Aggiungete la farina e cuocete, mescolando continuamente, per un altro minuto.

Versate il brodo, aggiungete la senape rimasta (1 cucchiaio), mescolate finché la salsa diventa omogenea e portate a ebollizione.

Rimettete gli involtini nella salsa, coprite con il coperchio e brasate a fuoco basso per 90-100 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché la carne non risulterà molto tenera.

Togliete gli involtini e rimuovete lo spago o gli stecchini. Se desiderate, frullate la salsa con un frullatore a immersione fino a renderla omogenea, salate e pepate a piacere.

Rimettete gli involtini nella salsa, scaldate per 2-3 minuti e servite caldi con knedlíky, riso o purè di patate, irrorando generosamente con la salsa.