Gulasch di manzo alla ceca con birra
Un gulasch di manzo ceco corposo, brasato nella birra scura con cipolla, aglio, cumino e maggiorana finché la carne diventa tenera e il sugo denso e profumato.
Ingredienti
- manzo800 g
- cipolla2 pz
- aglio3 spicchi
- strutto2 cucchiaio
- paprika dolce macinata1.5 cucchiaio
- concentrato di pomodoro2 cucchiaio
- cumino1 cucchiaino
- maggiorana secca1 cucchiaino
- farina di frumento2 cucchiaio
- birra scura300 ml
- acqua400 ml
- sale1 a piacere
- pepe nero (macinato)1 a piacere
Istruzioni
Asciugate il manzo con carta da cucina e tagliatelo a cubetti di 3 cm di lato. Tagliate la cipolla a dadini piccoli e tritate finemente l'aglio.
In una casseruola dal fondo spesso o in un tegame di ghisa, sciogliete lo strutto a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e fatela rosolare finché dorata, circa 7 minuti.
Unite il manzo, alzate la fiamma al massimo e rosolate, mescolando, per 10 minuti, finché la carne non sarà ben rosolata su tutti i lati.
Abbassate la fiamma al minimo, aggiungete la paprika e il cumino, mescolate e lasciate scaldare per 30 secondi finché sprigionano aroma. Unite la farina e il concentrato di pomodoro, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate la birra scura, alzate la fiamma, portate a ebollizione e cuocete per 5 minuti per far evaporare l'amaro.
Aggiungete acqua calda quanto basta a coprire quasi completamente la carne. Unite l'aglio, la maggiorana, sale e pepe, mescolando bene.
Coprite con il coperchio e lasciate brasare a fuoco basso per 1 ora e 40 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario, finché la carne non sarà tenera e il sugo si sarà addensato fino a raggiungere la consistenza di una zuppa densa.
Togliete dal fuoco e lasciate riposare il gulasch coperto per 10 minuti. Correggete di sale e pepe e servite caldo.
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