Bulgogi con riso

Grattugiate la pera (o la mela) con una grattugia a maglie fini, mescolatela in una ciotola con salsa di soia, zucchero, aglio tritato, olio di sesamo e pepe nero fino a ottenere una marinata omogenea.

Tagliate la carne a fettine sottili (2-3 mm) contro fibra, mettetela nella marinata, mescolate bene con le mani e lasciate riposare 20-30 min a temperatura ambiente (oppure fino a 2 ore in frigorifero per un sapore più intenso).

Tagliate la cipolla a mezze lune, la carota a julienne sottile e la cipollotto a pezzetti di 3-4 cm.

Scaldate una padella o un wok a fuoco vivo senza olio, disponete la carne in un solo strato in piccole porzioni e rosolate per 2-3 min alla volta, senza sovraccaricare la padella, in modo che i bordi si caramellino leggermente invece di stufarsi.

Aggiungete la cipolla e la carota alla carne rosolata e cuocete ancora 2-3 min a fuoco vivo, mescolando, finché le verdure non saranno morbide ma ancora leggermente croccanti.

Prima di servire, incorporate metà del cipollotto, disponete il bulgogi ancora caldo sul riso cotto, cospargete con semi di sesamo e il resto del cipollotto.