Bun thit nuong (spaghetti di riso con maiale grigliato)

Tagliate il maiale a fettine sottili. Tritate finemente la citronella, lo scalogno e 3 spicchi d'aglio. Mescolateli con 3 cucchiai di salsa di pesce, la salsa di soia, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di succo di lime e 1 cucchiaio di olio vegetale. Unite il maiale e lasciate marinare in frigorifero per 30 minuti.

Tagliate la carota e il daikon a julienne sottile. Mescolateli con 2 cucchiai di aceto di riso, 1 cucchiaio di zucchero e 100 ml di acqua; lasciate riposare per 20 minuti finché le verdure risultano croccanti e agrodolci.

Per la nuoc cham, sciogliete 2 cucchiai di zucchero in 100 ml di acqua, aggiungete 3 cucchiai di salsa di pesce, 2 cucchiai di succo di lime, 1 spicchio d'aglio tritato e il peperoncino a fettine. Mescolate e tenete da parte.

Versate acqua bollente sui vermicelli di riso, oppure cuoceteli seguendo le indicazioni sulla confezione finché risultano morbidi. Sciacquate con acqua fredda e scolate bene.

Scaldate una griglia, un barbecue o una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Ungete leggermente la superficie con l'olio vegetale rimasto. Grigliate il maiale per 3-4 minuti per lato, finché le fettine sono dorate e cotte completamente.

Distribuite in 4 ciotole la lattuga, i vermicelli di riso, il cetriolo, i germogli di soia mung, la menta, il coriandolo e la carota con daikon marinati. Adagiate sopra il maiale grigliato caldo.

Cospargete con arachidi tostate e irrorate con la nuoc cham subito prima di servire. Gustate mescolando insieme spaghetti, verdure, maiale e salsa.