Bouneschlupp
Zuppa lussemburghese densa di fagiolini, patate, pancetta affumicata e salsicce, completata con panna fresca.
Ingredienti
- fagiolini500 g
- patata400 g
- cipolla1 pz
- pancetta affumicata150 g
- burro15 g
- farina di frumento1 cucchiaio
- acqua1000 ml
- santoreggia2 g
- mettwurst2 pz
- panna100 ml
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
- noce moscata1 pizzico
Istruzioni
Lavate i fagiolini, spuntateli e tagliateli a pezzetti di 2–3 cm. Pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa 2 cm, poi tritate finemente la cipolla.
In una pentola grande, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e fate soffriggere per 4 minuti finché diventa trasparente, poi unite la pancetta affumicata a dadini e proseguite la cottura per altri 3–4 minuti.
Versate la farina di grano, mescolate con il grasso di cottura e lasciate cuocere per 1 minuto senza farla colorire. Aggiungete gradualmente l'acqua, mescolando di continuo, fino a ottenere una base omogenea e senza grumi.
Unite le patate, coprite la pentola e cuocete a fuoco basso per 10 minuti.
Aggiungete i fagiolini e la santoreggia, coprite di nuovo e cuocete per altri 20–25 minuti, finché patate e fagiolini risultano teneri ma i fagiolini mantengono la loro forma.
A parte, scaldate le salsicce mettwurst in poca acqua per 10–15 minuti, poi tagliatele a rondelle. Aggiungete le rondelle alla zuppa e scaldate per 5 minuti.
Versate la panna, aggiustate di sale, pepe nero e noce moscata, scaldate per 2–3 minuti senza far bollire vigorosamente e servite ben caldo.
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