Burrito per la colazione

Tagliate le patate (400 g) a cubetti piccoli, di circa 1–1,5 cm di lato. In una padella grande scaldate 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto, disponete le patate in un solo strato, salate e pepate a piacere e cuocete per 10–12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non risultano dorate e croccanti. Trasferite le patate su un piatto.

Nella stessa padella scaldate un altro cucchiaio di olio e rosolate la salsiccia (o la pancetta a striscioline) per 5–7 minuti, sbriciolandola con una spatola, finché non sarà ben rosolata. Eliminate il grasso in eccesso e unite la carne alle patate.

In una ciotola sbattete 6 uova con un pizzico di sale e pepe. Nella stessa padella, a fuoco basso, versate le uova e mescolate lentamente con una spatola per 2–3 minuti, finché non iniziano a rassodarsi rimanendo ancora leggermente morbide.

Quando le uova sono ancora semi-liquide, rimettete in padella le patate con la salsiccia (o la pancetta) e mescolate delicatamente tutti gli ingredienti insieme per un altro minuto, finché le uova non sono completamente cotte.

Scaldate le tortillas per 15–20 secondi per lato in una padella antiaderente asciutta o direttamente sulla fiamma, in modo che risultino morbide e non si spezzino quando le arrotolerete.

Al centro di ciascuna delle 4 tortillas disponete un quarto del ripieno, cospargete con il cheddar grattugiato (30 g a porzione) e aggiungete la salsa (30 g a porzione).

Ripiegate i lati della tortilla verso il centro, poi arrotolatela strettamente dal basso verso l'alto formando un involtino compatto, con la chiusura verso il basso.

Se desiderate, rosolate i burritos con la chiusura verso il basso in una padella antiaderente calda per 1–2 minuti per lato, finché non risultano leggermente dorati e croccanti, in modo da sigillare bene la chiusura. Servite caldi, tagliati a metà in diagonale.