Chả giò (involtini primavera vietnamiti fritti)

Ammollate i vermicelli di soia in acqua tiepida per 10 minuti e i funghi neri separatamente per 20 minuti. Scolate, tagliate i vermicelli in pezzi di 3–4 cm e tritate finemente i funghi.

Grattugiate la carota, tritate finemente la cipolla e l’aglio per il ripieno. In una ciotola unite la carne di maiale, i vermicelli, i funghi neri, la carota, la cipolla, l’aglio, l’uovo, la salsa di pesce per il ripieno, lo zucchero per il ripieno, il sale e il pepe nero; impastate per 2–3 minuti finché il composto non diventa collante.

Per il nuoc cham, sciogliete lo zucchero per il nuoc cham nell’acqua per il nuoc cham, poi aggiungete la salsa di pesce per il nuoc cham, il succo di lime, l’aglio tritato finemente per il nuoc cham e il peperoncino tagliato a fettine sottili.

Immergete i fogli di carta di riso uno alla volta nell’acqua tiepida per l’ammollo della carta di riso per 2–3 secondi e posateli su un piano di lavoro. Sul terzo inferiore del foglio disponete circa 1 cucchiaio di ripieno, ripiegate i lati verso l’interno e arrotolate stringendo bene per formare l’involtino.

Scaldate l’olio per friggere a 170–175 °C in una pentola profonda o in una friggitrice. Friggete i chả giò in più riprese per 4–5 minuti, girandoli con cura, finché l’involucro non diventa dorato e il ripieno di maiale è completamente cotto.

Trasferite gli involtini pronti su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Serviteli caldi con foglie di lattuga, menta fresca, coriandolo fresco e nuoc cham per intingere.