Chakhchoukha alla biskrina

Tagliate l'agnello a cubetti di circa 4-5 cm. Tritate finemente la cipolla, schiacciate l'aglio e grattugiate i pomodori, eliminando la buccia.

In una casseruola a fondo spesso scaldate l'olio vegetale. Rosolate l'agnello per 8-10 minuti finché non prende una leggera doratura, poi aggiungete la cipolla e l'aglio e cuocete ancora 3 minuti.

Aggiungete la paprika, la zira, il cumino macinato, il ras el hanout, il concentrato di pomodoro e i pomodori grattugiati. Mescolate per 2 minuti in modo che le spezie e la base di pomodoro sviluppino il loro aroma.

Versate l'acqua, salate e pepate a piacere. Portate a bollore, coprite con il coperchio e fate stufare a fuoco basso per 45 minuti.

Aggiungete i ceci già cotti e continuate a stufare per altri 15-20 minuti, finché l'agnello non risulterà tenero e il sugo denso e ricco.

Spezzettate a mano il rougag in pezzi di 3-4 cm e cuocetelo a vapore nel cestello per couscous per 5 minuti, in modo che diventi morbido e assorba gli aromi.

Disponete il rougag in un grande piatto da portata, versateci sopra alcuni mestoli di brodo caldo, distribuite sopra l'agnello e i ceci e aggiungete abbondante sugo. Lasciate riposare il piatto per 5 minuti e servite caldo.