Mhajeb

Per il ripieno, immergete i pomodori in acqua bollente per 20 secondi, spellateli e tagliateli a pezzi; tagliate la cipolla a mezzelune sottili, il peperone a piccoli cubetti e tritate l'aglio.

Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella profonda. Aggiungete la cipolla e l'aglio e cuocete a fuoco medio per 5 minuti finché non si ammorbidiscono. Aggiungete il peperone e fate saltare per altri 5 minuti.

Aggiungete i pomodori, il concentrato di pomodoro, la harissa, metà del sale e il pepe nero. Fate sobbollire a fuoco basso per circa 60 minuti, versando all'occorrenza 100 ml d'acqua, finché il ripieno non si addensa; lasciate raffreddare completamente.

Mescolate la semola, la farina di grano, il sale rimasto e 2 cucchiai d'olio. Versate gradualmente 320 ml d'acqua, impastate un panetto morbido e non appiccicoso e lavoratelo per almeno 10 minuti. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti.

Dividete l'impasto in 6 palline, spennellatele con 1 cucchiaio d'olio e lasciatele riposare altri 10 minuti. Ungete il piano di lavoro con l'olio rimasto e stendete ogni pallina con le mani fino a ottenere una sfoglia molto sottile, quasi trasparente.

Ponete al centro di ogni sfoglia circa 2 cucchiai di ripieno freddo e ripiegate i lembi a fagottino, formando un quadrato o un rettangolo.

Scaldate una padella pesante o un tajine a fuoco medio. Cuocete i mhajeb per 4–5 minuti per lato, girandoli con cura, finché la superficie non risulta dorata con piccoli puntini scuri, senza parti bruciate.

Servite i mhajeb caldi; a piacere accompagnateli con altra harissa a parte.