Mtewem alla algerina

Coprite i ceci con 1000 ml di acqua fredda e lasciateli in ammollo per 8–12 ore. Il giorno dopo scolate l'acqua e sciacquate i ceci.

Per la dersa, pestate nel mortaio 4 spicchi d'aglio, il cumino, la paprica e metà del sale fino a ottenere una pasta; versate 2 cucchiai d'acqua prelevati dai 700 ml destinati alla cottura.

In una casseruola larga a fondo spesso scaldate l'olio. Aggiungete la cipolla e i pezzetti di manzo, rosolate per 6–8 minuti finché non prendono leggermente colore.

Incorporate la pasta d'aglio e il concentrato di pomodoro, fate insaporire per 2 minuti. Aggiungete i ceci ammollati e 700 ml di acqua calda, portate a bollore, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 45–60 minuti, finché la carne e i ceci non saranno teneri.

Per le polpette, mescolate la carne di manzo macinata, l'uovo, il pane ammollato nel latte, 3 spicchi d'aglio tritati, il cumino rimasto, il pepe nero e il sale rimasto. Non lavorate l'impasto più del necessario per renderlo omogeneo.

Formate delle polpette di circa 3 cm di diametro e lasciatele in frigorifero per 10–15 minuti.

Adagiate delicatamente le polpette nel sugo in un solo strato, coprite e fate cuocere ancora 12–15 minuti senza far bollire vivacemente; è meglio scuotere leggermente la casseruola piuttosto che mescolare con il cucchiaio.

Togliete dal fuoco, lasciate riposare il mtewem per 5 minuti e servite caldo con il pane, irrorando con il sugo denso.