Chakhokhbili di pollo

Asciugate le cosce di pollo con carta da cucina, salate e pepate. Disponetele in una pentola a fondo spesso o in una padella profonda senza olio, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 10-12 minuti, in modo che la carne si rosoli nel proprio sugo e grasso.

Tagliate la cipolla a fettine sottili, unitela al pollo insieme alla foglia di alloro e mescolate. Cuocete senza coperchio per 5 minuti, finché la cipolla non si sarà ammorbidita.

Scottate i pomodori, spellateli e tritateli con un coltello oppure grattugiateli. Aggiungeteli alla pentola, mescolate e portate a bollore.

Aggiungete l'aglio tritato e il peperoncino tagliato finemente. Coprite con il coperchio e fate stufare a fuoco basso per 30-35 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto, finché il pollo non sarà tenero e il sugo si sarà addensato.

Verificate la cottura del pollo: la carne deve staccarsi facilmente dall'osso e i pezzi devono essere completamente coperti dal sugo di pomodoro. Se necessario, aggiustate di sale e pepe nero.

Tritate finemente coriandolo, basilico e prezzemolo. Aggiungete le erbe al chakhokhbili pronto, mescolate e scaldate ancora per 1-2 minuti.

Togliete dal fuoco, coprite con il coperchio e lasciate riposare il piatto per 5 minuti, poi servite caldo.