Champ

Lavate bene le patate, mettetele in una pentola, coprite con 1500 ml di acqua fredda e portate a ebollizione. Cuocete con la buccia per 30–40 minuti, finché la lama di un coltello non entra facilmente nei tuberi.

Tritate finemente il cipollotto, versate 300 ml di latte in un pentolino e portate lentamente quasi a ebollizione. Fate sobbollire per 3–4 minuti a fuoco basso, togliete dal fuoco e lasciate in infusione.

Scolate le patate, lasciatele intiepidire leggermente, pelatele e rimettetele nella pentola calda. Schiacciatele con lo schiacciapatate fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete alle patate calde 60 g di burro e versate gradualmente il latte tiepido insieme al cipollotto, mescolando con lo schiacciapatate o un cucchiaio di legno finché non si ottiene una consistenza soffice e cremosa.

Condite il champ con sale e pepe bianco a piacere. Se il purè risulta troppo denso, scaldate i restanti 50 ml di latte e aggiungeteli poco alla volta.

Distribuite il champ in quattro porzioni, fate un'incavatura al centro di ciascuna e adagiatevi i restanti 20 g di burro, lasciandolo sciogliere. Servite immediatamente.