Chana masala
La chana masala è un piatto punjabi sostanzioso a base di ceci stufati in una salsa densa e speziata di pomodoro, aglio, zenzero e spezie aromatiche, tradizionalmente servita con riso basmati o pane naan.
Ingredienti
- ceci pronti500 g
- cipolla1 pz
- pomodoro in scatola400 g
- aglio3 spicchi
- zenzero fresco1 cucchiaio
- olio vegetale2 cucchiaio
- cumino macinato1 cucchiaino
- coriandolo macinato2 cucchiaino
- curcuma0.5 cucchiaino
- peperoncino macinato1 cucchiaino
- garam masala1 cucchiaino
- limone0.5 pz
- sale1 a piacere
- coriandolo15 g
- acqua300 ml
Istruzioni
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella profonda o in una casseruola a fuoco medio e fate soffriggere la cipolla tritata finemente per 7–8 minuti, finché non risulta dorata.
Aggiungete l'aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato, e cuocete per 1–2 minuti finché non sviluppano aroma.
Unite cumino, coriandolo, curcuma e peperoncino in polvere, mescolate e lasciate scaldare per 30 secondi in modo che le spezie sprigionino il loro aroma.
Versate i pomodori in scatola con il loro succo, schiacciateli con una forchetta e fate sobbollire per 8–10 minuti finché la salsa non si addensa e l'olio comincia a separarsi ai lati.
Aggiungete i ceci, l'acqua e il sale, portate a ebollizione, abbassate il fuoco e fate stufare con il coperchio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e schiacciando leggermente parte dei ceci con il cucchiaio per ottenere una consistenza più densa.
Incorporate il garam masala, mescolate e cuocete ancora 2 minuti senza coperchio.
Togliete dal fuoco, irrorate con succo di limone, cospargete di coriandolo fresco tritato e servite caldo con riso basmati o pane naan.
Altre ricette
Aloo gobi
L'aloo gobi è un aromatico curry secco punjabi con patate e cavolfiore, stufati con cumino, curcuma e garam masala, tradizionalmente servito con chapati o riso.
Alu Paratha
Sottili focacce indiane dorate con un morbido ripieno speziato di patate, tradizionalmente servite calde con yogurt.
Aloo tikki
Dorate polpette di patate del nord dell'India con piselli speziati, zenzero e cumino: croccanti fuori e morbide dentro.
Appam (Palappam)
Tradizionali frittelle di riso del Kerala, con bordi sottili e croccanti a merletto e un centro morbido e soffice, da servire calde accompagnate da curry al cocco.