Chanakhi

Tagliate l'agnello a pezzi porzionati, salate e pepate. Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle, le melanzane a pezzi grossi, la cipolla ad anelli e i pomodori a spicchi grossi.

Sul fondo di un tegame di terracotta disponete il grasso di coda d'agnello, sopra l'agnello. Aggiungete metà della cipolla e delle melanzane, salate e pepate.

Disponete le patate, il resto della cipolla e delle melanzane, poi i pomodori. Aggiungete coriandolo, prezzemolo e basilico viola tritati finemente.

Versate il succo di pomodoro, coprite bene il tegame con il coperchio e mettetelo nel forno freddo.

Accendete il forno a 160 °C e fate cuocere il chanakhi per 2,5–3 ore senza mescolare, finché l'agnello non risulterà tenero e le verdure morbide.

Verificate la cottura, se necessario aggiustate di sale e pepe nero, poi lasciate riposare il piatto coperto per 10 minuti.

Servite il chanakhi caldo direttamente nel tegame, irrorando le verdure con il sugo di fondo.