Japchae

Tagliate il manzo a listarelle sottili, in senso contrario alle fibre, e marinatelo con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 spicchio d'aglio tritato e un pizzico di pepe nero. Lasciate riposare 10-15 minuti mentre preparate le verdure.

Cuocete i noodles di vetro in abbondante acqua salata per 6-8 minuti, finché non risultano morbidi e trasparenti, scolateli, passateli sotto acqua fredda, tagliateli con le forbici in pezzi lunghi 15-20 cm e conditeli con 1 cucchiaio di olio di sesamo per evitare che si attacchino.

Tagliate la carota e la cipolla a listarelle sottili, la cipollotto a pezzetti di 3-4 cm e i funghi shiitake a fettine sottili.

Sbollentate gli spinaci in acqua bollente per 30-40 secondi, scolateli, passateli sotto acqua fredda, strizzateli bene per eliminare l'acqua in eccesso e conditeli con un pizzico di sale e 0,5 cucchiaio di olio di sesamo.

Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio vegetale e saltate separatamente, per 2-3 minuti ciascuna, la carota, la cipolla, i funghi shiitake e il cipollotto, salando ogni porzione e trasferendo le verdure pronte in una ciotola a parte: così ogni verdura manterrà il proprio colore e la propria croccantezza.

Nella stessa padella, con 1 cucchiaio di olio vegetale, saltate il manzo con l'aglio rimasto per 3-4 minuti, fino a cottura completa.

Preparate la salsa: mescolate 3 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di zucchero e 1,5 cucchiai di olio di sesamo, fino a sciogliere completamente lo zucchero.

In una ciotola grande unite i noodles, le verdure saltate, il manzo e gli spinaci, versate la salsa e mescolate bene con le mani o con due palette, in modo che ogni ingrediente sia ben ricoperto dalla salsa.

Cospargete di sesamo e servite tiepido o a temperatura ambiente.