Chapli kebab

In una padella antiaderente senza olio, tostate i semi di coriandolo e il cumino per 2–3 minuti finché non sprigionano il loro aroma, poi pestateli grossolanamente nel mortaio.

Tritate finemente la cipolla, il pomodoro, il peperone verde e il coriandolo fresco; eliminate il liquido in eccesso dal pomodoro affinché il composto non risulti troppo umido.

In una ciotola unite il macinato di manzo, la cipolla, il pomodoro, il peperone verde e il coriandolo tritati, le paste di aglio e zenzero, il coriandolo e il cumino pestati, i chicchi di anardana, i fiocchi di peperoncino, il pepe nero, l'uovo, la farina di mais e il sale. Lavorate l'impasto per 2–3 minuti, finché non diventa compatto e leggermente colloso.

Coprite la ciotola e lasciate riposare il composto in frigorifero per 15 minuti.

Ungete le mani con un po' d'olio, dividete il composto in 8 porzioni e formate delle polpette molto piatte, di forma rotonda e circa 1 cm di spessore; se desiderate, premete alcuni chicchi di melograno sulla superficie di ciascuna.

Scaldate abbondante olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Cuocete i kebab in più riprese, 4–5 minuti per lato, senza girarli troppo presto, in modo che si formi una crosticina dorata.

Trasferite i kebab pronti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso; l'interno deve risultare completamente cotto e i bordi ben croccanti.

Servite caldi con naan, yogurt naturale o raita e spicchi di limone.