Char Kway Teow

Ammollate i noodles di riso larghi secchi (400 g) in acqua calda ma non bollente per 15 minuti, finché le strisce non diventano morbide e flessibili. Scolate in un colapasta e lasciate asciugare bene.

In una ciotola mescolate salsa di soia chiara (3 cucchiai), salsa di soia scura (1 cucchiaio), salsa di ostriche (2 cucchiai), zucchero (1 cucchiaino), pepe bianco macinato (0,5 cucchiaino) e pasta di peperoncino sambal (1 cucchiaio, riducete a piacere per un sapore meno piccante) — mescolate finché lo zucchero non si sarà sciolto.

Scaldate un wok o una padella larga a fondo spesso a fuoco vivo finché non comincia a fumare leggermente. Versate 2 cucchiai di olio, aggiungete l'aglio tritato (4 spicchi) e fate saltare per 10-15 secondi finché non sprigiona il suo profumo, senza lasciarlo bruciare.

Aggiungete i gamberi puliti (300 g) e la salsiccia cinese tagliata a fettine sottili (120 g). Saltate a fuoco vivo per 2 minuti, mescolando, finché i gamberi non diventano rosa, poi spostate tutto ai lati del wok.

Nel centro liberato versate l'olio rimasto (1 cucchiaio), unite i noodles scolati, irrorate con la salsa preparata e saltate a fuoco massimo per 2-3 minuti, muovendo energicamente con una paletta finché i noodles non avranno assorbito la salsa e mostreranno leggere macchie abbrustolite.

Liberate un piccolo spazio su un lato del wok, rompetevi le uova (2), lasciate rassodare per 15 secondi, poi mescolate grossolanamente e incorporate ai noodles insieme al resto del contenuto del wok.

Togliete il wok dal fuoco, aggiungete rapidamente i germogli di soia (250 g) e l'erba cipollina all'aglio tagliata in pezzi da 3 cm (50 g). Mescolate solo per qualche secondo nel calore residuo — i germogli e l'erba cipollina devono restare croccanti.

Assaggiate, salate se necessario (sale a piacere) e servite immediatamente su piatti caldi, prima che i noodles perdano il caratteristico aroma affumicato del "respiro del wok".