Name: Char siu alla cantonese
Prep time: 16 min
Cook time: 80 min
Total time: 96 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Cinese
Ingredients: 600 g maiale (spalla o coppa disossata); 45 g salsa hoisin; 20 g salsa di soia; 15 ml vino di riso di Shaoxing; 25 g zucchero; 2 spicchi aglio; 2 g cinque spezie cinesi; 3 g sale; 5 ml olio di sesamo; 30 g miele; 30 ml acqua

Istruzioni

Pulite 600 g di spalla o collo di maiale e tagliateli nel senso della fibra a strisce lunghe, spesse circa 4–5 cm.

Per la marinata, mescolate salsa hoisin, salsa di soia chiara, vino di riso Shaoxing, zucchero, aglio grattugiato finemente, miscela di cinque spezie cinesi, sale e olio di sesamo. Mettete da parte 40 g di questo composto, unitevi il miele e mescolate: sarà la glassa.

Immergete il maiale nella marinata rimanente, massaggiando bene, coprite e lasciate riposare in frigorifero per 12 ore.

Preriscaldate il forno a 230 °C. Rivestite una teglia con carta stagnola, versatevi 30 ml d'acqua, posizionate sopra una griglia e disponetevi il maiale marinato.

Cuocete per 10 minuti, girate la carne e spennellatela con la glassa. Cuocete per altri 5 minuti.

Spennellate nuovamente il maiale con la glassa e cuocete per altri 5–10 minuti, finché la temperatura interna nella parte più spessa raggiunga almeno 63 °C.

Accendete il grill superiore e fate rosolare la carne per 2–3 minuti per lato, facendo attenzione che la glassa al miele non brucino. Spennellate con la glassa rimasta, lasciate riposare 10 minuti e tagliate a fette contro fibra.

Char siu alla cantonese

Ingredienti

Istruzioni

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