Charquicán

Tagliate la carne di manzo a cubetti di 1,5-2 cm (oppure usate carne macinata di manzo). In una pentola grande a fondo spesso scaldate l'olio a fuoco medio e rosolate la carne per 5-7 minuti finché non si forma una crosticina dorata.

Aggiungete la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, fate soffriggere altri 3-4 minuti finché la cipolla non si ammorbidisce.

Aggiungete patate, zucca e carote, tagliate a cubetti di circa 1,5 cm. Unite paprika, cumino e origano, mescolate e fate scaldare per 1-2 minuti per far sprigionare l'aroma delle spezie.

Versate il brodo caldo fino a coprire appena le verdure, condite con sale e pepe nero. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e cuocete in umido con il coperchio per 20-25 minuti, finché patate e zucca non saranno tenere.

Aggiungete il mais e i piselli, cuocete senza coperchio per altri 5-7 minuti.

Con un cucchiaio di legno schiacciate leggermente parte delle patate e della zucca direttamente nella pentola, in modo che il piatto si addensi e diventi cremoso, mantenendo comunque pezzi interi di verdure e carne.

In una padella separata friggete le uova (una per porzione) finché l'albume non sarà rassodato e il tuorlo resterà morbido.

Servite il charquicán ben caldo in piatti fondi, disponendo sopra ogni porzione un uovo fritto.