Pastel de choclo
Sformato tradizionale cileno: una delicata crema di mais al basilico ricopre un ripieno speziato di carne macinata al cumino, pezzi di pollo, uovo e olive, il tutto gratinato fino a formare una crosticina dorata e caramellata.
Ingredienti
- mais700 g
- carne macinata di manzo500 g
- cipolla2 pz
- filetto di pollo cotto300 g
- uovo sodo3 pz
- olive80 g
- latte150 ml
- basilico10 g
- burro30 g
- uvetta40 g
- zucchero1 cucchiaio
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
- paprica1 cucchiaino
- cumino macinato2 cucchiaino
Istruzioni
Frullate il mais (fresco o surgelato) insieme al latte, alle foglie di basilico e a un pizzico di sale, fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente granuloso.
In una casseruola sciogliete il burro, versate il composto di mais e cuocete a fuoco medio per 10–12 min, mescolando continuamente, finché non si addensa in una purea consistente; salate, pepate e togliete dal fuoco.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in olio finché sarà morbida, aggiungete la carne macinata di manzo e fate rosolare per 7–8 min, sgranandola con una spatola.
Condite la carne con sale, pepe nero, paprika e cumino macinato, versate 100 ml di acqua e fate sobbollire a fuoco basso per 10 min finché si addensa.
Aggiungete l'uvetta, mescolate e togliete il ripieno di carne dal fuoco.
In una pirofila disponete il ripieno di carne, distribuendovi sopra i pezzi di pollo, le uova sode tagliate in quarti e le olive.
Coprite uniformemente il ripieno con il composto di mais, livellate con una spatola e cospargete di zucchero per favorire una leggera caramellizzazione della crosta.
Cuocete in forno a 200 °C per 40–45 min, finché la superficie non sarà dorata; lasciate riposare il pastel per 10 min prima di servire.
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