Caldillo de congrio

Tagliate la cipolla a julienne, tritate finemente l'aglio, tagliate la carota a rondelle, il peperone rosso a listarelle, i pomodori a cubetti e le patate a grossi spicchi.

In una casseruola larga scaldate l'olio, aggiungete la cipolla e le patate e fate soffriggere 2–3 minuti, finché la cipolla diventa trasparente.

Aggiungete l'aglio, la carota, il peperone rosso, la paprika, l'origano, il sedano e il prezzemolo; mescolate e cuocete ancora 2 minuti.

Versate il vino bianco secco, portate a ebollizione e lasciate evaporare per 1 minuto, poi aggiungete i pomodori e il brodo di pesce caldo. Salate a piacere.

Cuocete a fuoco basso per 15–20 minuti, finché le patate e le carote non risultano quasi tenere; non mescolate bruscamente per non rompere le patate.

Adagiate delicatamente nel brodo i medaglioni di congrio con pelle e osso, coprite la casseruola e cuocete 8–10 minuti, finché il pesce diventa bianco e si sfoglia facilmente con una forchetta.

Distribuite le patate, le verdure e il congrio in piatti fondi, versate il brodo e cospargete di prezzemolo; servite il caldillo caldo.