Porotos granados
Ricco stufato cileno di fagioli freschi, mais dolce e zucca, insaporito con un soffritto di aglio e paprika e profumato con basilico fresco.
Ingredienti
- fagioli (freschi sgranati o lessati)600 g
- zucca350 g
- mais (chicchi)300 g
- cipolla1 pz
- aglio2 spicchi
- olio vegetale3 cucchiaio
- basilico fresco20 g
- paprica1 cucchiaio
- cumino0.5 cucchiaino
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
- acqua500 ml
Istruzioni
Tagliate la cipolla a dadini piccoli e tritate l'aglio. Tagliate la zucca a cubetti di 1,5-2 cm di lato e sgranate le pannocchie di mais (se il mais è fresco).
In una pentola grande portate a ebollizione 500 ml di acqua e salate. Aggiungete i fagioli e metà del basilico, cuocete a fuoco medio per 20-25 minuti finché non saranno quasi teneri.
Aggiungete la zucca alla pentola con i fagioli, mescolate, coprite con il coperchio e fate cuocere ancora 10-12 minuti, finché fagioli e zucca non saranno quasi teneri.
Nel frattempo scaldate l'olio in una padella a fuoco medio. Fate soffriggere cipolla e aglio finché diventano trasparenti, 3-4 minuti, poi aggiungete la paprika e il cumino e fate scaldare ancora 30-60 secondi finché sprigionano aroma — è il tradizionale "color" cileno: fate attenzione a non far bruciare la paprika.
Aggiungete il mais alla pentola con fagioli e zucca, cuocete per altri 7-8 minuti.
Versate nella pentola il soffritto di cipolla, aglio, paprika e cumino, aggiungete il basilico rimasto. Salate e pepate a piacere, schiacciate leggermente con un cucchiaio parte dei fagioli e della zucca contro il bordo della pentola per far addensare lo stufato. Fate cuocere a fuoco basso ancora 8-10 minuti.
Servite caldo, guarnendo con foglie di basilico fresco.
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