Cazuela chilena con manzo

Tagliate il manzo in 6 porzioni. Tagliate la cipolla a dadini, grattugiate la carota, tagliate il peperone rosso a listarelle, pelate le patate e tagliatele a metà, tagliate la zucca a pezzi grandi, i fagiolini in diagonale e la pannocchia di mais in 6 tranci. Lavate il riso.

In una pentola grande scaldate l'olio. Aggiungete la cipolla, la carota, il peperone e l'origano e fate soffriggere 5 minuti a fuoco medio. Salate e pepate il manzo, mettetelo nella pentola e rosolatelo da entrambi i lati.

Versate 1 l di acqua bollente, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete a coperchio per 45 minuti, finché la carne non sarà tenera.

Aggiungete l'acqua bollente rimanente, le patate, la zucca, il mais e i fagiolini. Cuocete a fuoco basso per 20 minuti, evitando che il brodo bolla vigorosamente.

Aggiungete il riso lavato e cuocete per altri 15 minuti, finché il riso e le verdure non saranno completamente cotti e il brodo resterà limpido. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale e pepe nero.

Togliete la pentola dal fuoco, lasciate riposare la cazuela per 5 minuti, poi distribuitela in 6 piatti fondi, mettendo in ognuno una porzione di manzo, patate, zucca e mais. Cospargete con prezzemolo tritato finemente e servite immediatamente.