Chashushuli di manzo

Tagliate 700 g di manzo (spalla o punta di petto) a cubetti di 3–4 cm, asciugateli tamponando e conditeli con pepe nero. Scaldate 2 cucchiai di olio di semole di girasole in una casseruola pesante finché non luccica. Rosolate la carne a fiamma alta in più riprese, 2–3 minuti per lato, finché non si forma una crosticina dorata.

Abbassate la fiamma a livello medio, aggiungete 2 cipolle tritate e fate cuocere per 8–10 minuti finché non risultano morbide e leggermente dorate. Aggiungete 5 spicchi d’aglio tritati, 2 peperoncini verdi piccanti tagliati a pezzetti e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; mescolate per 2 minuti.

Aggiungete 4 pomodori, spellati e grattugiati grossolanamente oppure tagliati finemente, insieme al loro succo. Cuocete per 5 minuti, schiacciando i pomodori con un cucchiaio, finché non si forma un sugo liquido.

Rimettete il manzo nella casseruola. Aggiungete 1 cucchiaio di adjika, 1 cucchiaino di utskho-suneli, 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 0,5 cucchiaino di khmeli-suneli, 0,5 cucchiaino di zafferano imeretino e 2 foglie di alloro; mescolate bene. Non aggiungete acqua né brodo: il sugo deve formarsi solo con i pomodori e le cipolle.

Coprite la casseruola, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere in umido per 90–120 minuti, mescolando ogni 30 minuti. Il chashushuli è pronto quando il manzo si sfalda facilmente con la forchetta e il sugo diventa denso e ricco.

Salate a piacere, eliminate le foglie di alloro, aggiungete 30 g di coriandolo fresco tritato grossolanamente, coprite e lasciate riposare 5 minuti a fuoco spento. Servite caldo con pane georgiano.