Zuppa d'aglio ceca (česnečka)

Pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm di lato. Tagliate l'aglio a fettine sottili: 6 spicchi serviranno per la soffrittata, mentre 2 spicchi vanno teneuti interi fino alla fine della cottura.

In una casseruola a fondo spesso sciogliete lo strutto a fuoco medio. Aggiungete le patate e fatele rosolare per 5 minuti, mescolando spesso, finché non saranno leggermente dorate.

Aggiungete l'aglio tagliato (6 spicchi) e la foglia di alloro, fate saltare per esattamente 1 minuto — non di più, altrimenti l'aglio diventerà amaro.

Versate il brodo e portate a ebollizione. Aggiungete il cumino, salate e pepate a piacere, riducete la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e cuocete per 15-20 minuti finché le patate non saranno tenere.

Nel frattempo tagliate il pane a cubetti di 1,5 cm e tostatelo in una padella asciutta (o con un po' di strutto) finché non sarà dorato e croccante, 4-5 minuti, girando spesso.

Sbattete leggermente le uova con una forchetta. Quando le patate saranno tenere, grattugiate nella zuppa l'aglio rimasto (2 spicchi) e aggiungete la maggiorana.

Mescolando continuamente la zuppa in senso circolare, versate le uova sbattute a filo: a contatto con il brodo caldo si rassoderanno subito in delicati fiocchi. Fate cuocere ancora 1-2 minuti a fuoco basso, senza portare a ebollizione.

Versate la zuppa nei piatti, cospargete con prezzemolo fresco tritato e servite subito ben calda, con i crostini all'aglio a parte in una ciotolina.