Chè ba màu (dolce vietnamita tricolore)

Lavate 100 g di fagioli mung spezzati e puliti, copriteli con 360 ml di acqua e lasciate in ammollo per 60 minuti; poi scolate.

Trasferite i fagioli mung in una casseruola, aggiungete altri 360 ml di acqua, portate a bollore e cuocete a fuoco basso per 20–25 minuti finché non saranno teneri. Schiacciateli con 15 g di zucchero e 0,5 g di sale fino a ottenere una purea densa, poi lasciate raffreddare.

Per la gelatina, portate a bollore 480 ml di acqua, versate l'agar-agar, 30 g di zucchero e l'estratto di pandan. Cuocete mescolando per 2 minuti, versate in una teglia bassa e lasciate raffreddare per 30 minuti finché non si sarà solidificata; tagliatela a cubetti.

Scolate i fagioli rossi in un colino, lavateli e conditeli con 15 g di zucchero e 0,25 g di sale. Scaldate il latte di cocco con 20 g di zucchero e 0,25 g di sale finché lo zucchero non si sarà sciolto, senza portarlo a bollore, poi lasciate raffreddare.

Disponete a strati in quattro bicchieri i fagioli rossi, la purea di fagioli mung e la gelatina di pandan. Aggiungete 75 g di ghiaccio tritato per ciascuno e versate sopra il latte di cocco raffreddato.

Servite immediatamente, per mantenere ben distinti i tre colori e il contrasto tra i fagioli morbidi, la gelatina elastica e il ghiaccio.