Cavolo rosso brasato con le mele

Eliminate le foglie esterne del cavolo rosso, tagliate il cespo in quarti, eliminate il torsolo duro e tagliate il cavolo a listarelle molto fini. Trasferitelo in una ciotola, aggiungete metà dello zucchero e metà del sale e massaggiatelo con le mani per 5 minuti, in modo che le listarelle si ammorbidiscano.

Tagliate la cipolla a listarelle fini. In una casseruola larga fate sciogliere il burro a fuoco medio e stufate la cipolla per circa 5 minuti, senza farla colorire.

Aggiungete il cavolo e lo zucchero rimasto, mescolate e fate scaldare per 3–5 minuti. Versate l'aceto, aggiungete l'acqua e il sale rimasto.

Unite le mele tagliate a fettine sottili e i chiodi di garofano. Portate il liquido a ebollizione, coprite con il coperchio e fate stufare a fuoco basso o medio-basso per 45–60 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Se il liquido evapora prima del tempo, aggiungete un po' d'acqua per evitare che il cavolo si attacchi al fondo. Deve risultare morbido, ma non ridursi in purea.

Togliete i chiodi di garofano, assaggiate e, se necessario, correggete di sale, di acidità con l'aceto e di dolcezza con lo zucchero. Prima di servire, lasciate riposare il cavolo coperto per 5 minuti.

Servite caldo come contorno per arrosti, salsicce o canederli di patate.