Lenticchie ceche all'agro con uovo

Lavate le lenticchie sotto acqua fredda, versatele in una pentola, coprite con 900 ml di acqua, aggiungete la foglia di alloro e portate a ebollizione.

Abbassate la fiamma a livello medio e cuocete le lenticchie per 25-30 minuti finché non risultano morbide, facendo attenzione a non farle disfare troppo. Non buttate l'acqua di cottura: tenetene da parte circa 200 ml per il soffritto.

Tritate finemente la cipolla. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio e rosolate la cipolla a fiamma media per 5-7 minuti, finché non diventa dorata.

Aggiungete la farina alla cipolla e, mescolando continuamente, cuocete per 1-2 minuti finché non sviluppa un leggero aroma di nocciola, evitando che bruci.

Versate a filo nel soffritto 200 ml dell'acqua di cottura calda delle lenticchie, mescolando energicamente per evitare grumi, e fate cuocere per 3-4 minuti finché non si addensa.

Unite il soffritto alle lenticchie cotte (eliminate la foglia di alloro), aggiungete l'aceto, il sale, il pepe nero e lo zucchero. Fate sobbollire a fiamma bassa per altri 5 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.

In una padella pulita scaldate 1 cucchiaio di olio e cuocete le uova all'occhio di bue, finché l'albume non si è appena rassodato lasciando il tuorlo morbido, oppure fatele bollire in camicia per 5-6 minuti.

Se lo desiderate, tagliate a fette la salsiccia affumicata e rosolatela in una padella antiaderente fino a doratura.

Servite le lenticchie ben calde, adagiando sopra l'uovo, e accompagnate con i cetrioli in agrodolce e la salsiccia rosolata.