Gulasch ceco

Tagliate il manzo (spalla o muscolo) a cubetti di 2–3 cm di lato e tritate finemente la cipolla, che in peso deve essere quasi pari a quello della carne.

In una casseruola a fondo spesso scaldate l'olio a fuoco medio, fate rosolare la cipolla finché diventa dorata, 10 minuti, aggiungete il cumino e fate scaldare, mescolando, per 1 minuto.

Unite il manzo, salate e rosolate a fuoco vivo finché non si forma una crosticina dorata su tutti i lati, 10 minuti.

Abbassate il fuoco a medio-basso, aggiungete la paprika, il pepe nero e il concentrato di pomodoro, fate scaldare per 1 minuto versando 1–2 cucchiai d'acqua per evitare che la paprika brucia.

Versate il brodo caldo fino a coprire quasi completamente la carne, aggiungete la foglia di alloro, portate a bollore, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 1 ora e 40 minuti finché la carne non risulta tenera, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo liquido se necessario.

Quando la carne è tenera, passate la farina attraverso un colino fine sulla superficie senza mescolare, coprite e fate sobbollire per altri 15 minuti, poi mescolate: il sugo si addenserà.

Togliete la foglia di alloro, aggiungete l'aglio tritato e la maggiorana, mescolate, correggete di sale se necessario, coprite e lasciate riposare senza fuoco per 10 minuti.

Servite caldo con i canederli di pane o con il pane, decorando con anelli di cipolla al momento di servire.