Choyla di manzo
Uno spuntino nepalese piccante a base di manzo scottata alla brace, olio di senape, zenzero, aglio e il caratteristico aroma speziato del fieno greco.
Ingredienti
- manzo magro disossato600 g
- curcuma macinata0.75 cucchiaino
- zenzero fresco30 g
- aglio20 g
- cipolla rossa100 g
- coriandolo fresco20 g
- cumino macinato1 cucchiaino
- pepe timur macinato0.5 cucchiaino
- peperoncino macinato1 cucchiaino
- fieno greco, semi1 cucchiaino
- peperoncino rosso essiccato4 pz
- olio di senape75 ml
- sale1 a piacere
- chiura, riso schiacciato150 g
Istruzioni
Tagliate 600 g di manzo magro a strisce di circa 2 cm di spessore, massaggiatelo con 0,5 cucchiaino di curcuma e sale q.b., poi lasciate riposare per 10 minuti.
Disponete la carne sulla griglia e cuocetela sulla brace o sotto il grill preriscaldato a 230 °C, 5–7 minuti per lato, finché non risulti bella rosolata e abbia raggiunto almeno 71 °C al cuore.
Lasciate riposare la carne per 10 minuti, poi tagliatela a pezzetti; tagliate la cipolla rossa a fettine sottili e tritate il coriandolo fresco.
Pestate nel mortaio zenzero, aglio, cumino, timur, peperoncino secco in polvere e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta grossolana, poi mescolatela con la carne, la cipolla e metà del coriandolo.
Scaldate l'olio di senape in una padella piccola finché non inizia a fremere leggermente, aggiungete i semi di fieno greco e fateli soffriggere per 20–30 secondi, finché non scuriscono.
Aggiungete il peperoncino rosso secco e la curcuma rimasta, scaldate per 5 secondi e versate immediatamente l'olio speziato bollente sulla carne. Mescolate con le mani o con un cucchiaio in modo che l'olio ricopra uniformemente tutti i pezzi.
Lasciate riposare il choyla per 15 minuti a temperatura ambiente, cospargete con il coriandolo rimasto e servite con il chiura.
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