Choyla di manzo

Tagliate 600 g di manzo magro a strisce di circa 2 cm di spessore, massaggiatelo con 0,5 cucchiaino di curcuma e sale q.b., poi lasciate riposare per 10 minuti.

Disponete la carne sulla griglia e cuocetela sulla brace o sotto il grill preriscaldato a 230 °C, 5–7 minuti per lato, finché non risulti bella rosolata e abbia raggiunto almeno 71 °C al cuore.

Lasciate riposare la carne per 10 minuti, poi tagliatela a pezzetti; tagliate la cipolla rossa a fettine sottili e tritate il coriandolo fresco.

Pestate nel mortaio zenzero, aglio, cumino, timur, peperoncino secco in polvere e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta grossolana, poi mescolatela con la carne, la cipolla e metà del coriandolo.

Scaldate l'olio di senape in una padella piccola finché non inizia a fremere leggermente, aggiungete i semi di fieno greco e fateli soffriggere per 20–30 secondi, finché non scuriscono.

Aggiungete il peperoncino rosso secco e la curcuma rimasta, scaldate per 5 secondi e versate immediatamente l'olio speziato bollente sulla carne. Mescolate con le mani o con un cucchiaio in modo che l'olio ricopra uniformemente tutti i pezzi.

Lasciate riposare il choyla per 15 minuti a temperatura ambiente, cospargete con il coriandolo rimasto e servite con il chiura.