Chole Bhature

Pulite e lavate i ceci. Trasferiteli in una pentola grande, coprite con 1,5 l di acqua fredda, portate a ebollizione e fate cuocere per 2 minuti. Aggiungete 2 bustine di tè nero e un sacchettino di garza con cannella, chiodi di garofano, foglia di alloro e pepe nero in grani, togliete dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 1 ora — questo metodo di ammollo rapido darà ai ceci anche un colore scuro e l'aroma delle spezie.

Rimettete la pentola sul fuoco, portate a ebollizione e cuocete coperto a fuoco basso per 50-60 minuti finché i ceci non saranno completamente teneri (in pentola a pressione: 20 minuti sotto pressione e 10 minuti di rilascio naturale). Rimuovete il sacchettino con le spezie e le bustine di tè, ma non buttate il brodo: servirà per la salsa.

Mentre i ceci cuociono, preparate l'impasto per il bhature: in una ciotola mescolate farina, zucchero, lievito, bicarbonato e un pizzico di sale, versate lo yogurt e 1 cucchiaio di olio e impastate per 5 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Ungete l'impasto con olio, coprite con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo caldo per 45-50 minuti.

Per la salsa, scaldate 3 cucchiai di olio in una padella larga, aggiungete i semi di cumino e fate rosolare per 30 secondi finché sprigionano il loro aroma. Aggiungete la cipolla tritata (2 pezzi) e fate soffriggere a fuoco medio per 6-7 minuti finché non sarà dorata, unite lo zenzero grattugiato e l'aglio tritato, cuocete ancora 1 minuto. Aggiungete i pomodori a pezzi, il peperoncino in polvere, la curcuma e il coriandolo macinato e fate stufare per 8-10 minuti, finché l'olio non comincia a separarsi dal composto.

Trasferite i ceci cotti insieme a 300 ml del brodo nella salsa, salate a piacere, aggiungete il garam masala, l'amchur e le foglie di fienogreco secco sbriciolate tra le mani, mescolate. Fate sobbollire senza coperchio a fuoco basso per 15-20 minuti finché il composto non si sarà addensato, schiacciando leggermente parte dei ceci con un cucchiaio.

Fate sciogliere il ghee in una piccola padella, aggiungete i peperoncini verdi tagliati per il lungo e fate saltare per 1-2 minuti finché non sfrigolano. Versate il condimento bollente sul chole e cospargete con coriandolo fresco.

Riprendete l'impasto per il bhature, dividetelo in 8-10 palline e stendete ciascuna in un ovale dello spessore di 4-5 mm. Scaldate l'olio per friggere (circa 500 ml) in una pentola alta a 180°C, immergete delicatamente il bhature e premetelo sul fondo con una schiumarola: comincerà subito a gonfiarsi. Friggete per 30-40 secondi per lato finché non sarà dorato e croccante, scolate su carta assorbente.

Tagliate a rondelle sottili l'ultima cipolla. Servite il chole caldo, subito con il bhature caldo, le fette di cipolla e spicchi di limone.