Chorba frik
Densa chorba algerina con tenero agnello, ceci e freekeh verde tostato, profumata di coriandolo, sedano e spezie calde.
Ingredienti
- agnello500 g
- freekeh180 g
- ceci cotti150 g
- pomodoro3 pz
- cipolla1 pz
- aglio2 spicchi
- sedano1 gambo
- olio d'oliva3 cucchiaio
- concentrato di pomodoro2 cucchiaio
- paprica macinata1 cucchiaino
- coriandolo macinato1 cucchiaino
- cannella macinata0.5 cucchiaino
- zenzero macinato0.5 cucchiaino
- menta essiccata1 cucchiaino
- foglia di alloro1 foglia
- coriandolo fresco30 g
- acqua1800 ml
- sale1 a piacere
- pepe nero (macinato)1 a piacere
Istruzioni
Se usate i ceci secchi, metteteli in ammollo la sera prima; per questa ricetta servono 150 g di ceci già cotti. Sciacquate il freekeh in un colino e lasciatelo scolare bene.
In una pentola grande scaldate l'olio d'oliva, unite l'agnello e rosolatelo per 5–7 minuti, finché i pezzi non saranno ben dorati. Aggiungete cipolla, aglio e sedano tritati finemente e cuocete ancora 5 minuti a fuoco medio.
Aggiungete i pomodori grattugiati, il concentrato di pomodoro, la paprika, i semi di coriandolo macinati, la cannella in polvere, lo zenzero in polvere, la menta secca, il sale, il pepe nero e la foglia di alloro. Mescolate e fate stufare per 5 minuti, finché le verdure non saranno morbide.
Versate l'acqua, unite i ceci, portate a bollore, coprite la pentola e cuocete a fuoco basso per 60 minuti, finché l'agnello non sarà tenero.
Togliete la foglia di alloro, versate il freekeh sciacquato e proseguite la cottura della chorba per altri 12–15 minuti a fuoco basso, mescolando spesso perché il cereale non si attacchi al fondo.
Tritate finemente il coriandolo, aggiungetene metà in pentola verso fine cottura e usate il resto per guarnire la chorba pronta. Assaggiate e, se necessario, correggete di sale o pepe nero.
Togliete la pentola dal fuoco, coprite e lasciate riposare la chorba per 5 minuti; servite ben calda.
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