Chorba frik

Se usate i ceci secchi, metteteli in ammollo la sera prima; per questa ricetta servono 150 g di ceci già cotti. Sciacquate il freekeh in un colino e lasciatelo scolare bene.

In una pentola grande scaldate l'olio d'oliva, unite l'agnello e rosolatelo per 5–7 minuti, finché i pezzi non saranno ben dorati. Aggiungete cipolla, aglio e sedano tritati finemente e cuocete ancora 5 minuti a fuoco medio.

Aggiungete i pomodori grattugiati, il concentrato di pomodoro, la paprika, i semi di coriandolo macinati, la cannella in polvere, lo zenzero in polvere, la menta secca, il sale, il pepe nero e la foglia di alloro. Mescolate e fate stufare per 5 minuti, finché le verdure non saranno morbide.

Versate l'acqua, unite i ceci, portate a bollore, coprite la pentola e cuocete a fuoco basso per 60 minuti, finché l'agnello non sarà tenero.

Togliete la foglia di alloro, versate il freekeh sciacquato e proseguite la cottura della chorba per altri 12–15 minuti a fuoco basso, mescolando spesso perché il cereale non si attacchi al fondo.

Tritate finemente il coriandolo, aggiungetene metà in pentola verso fine cottura e usate il resto per guarnire la chorba pronta. Assaggiate e, se necessario, correggete di sale o pepe nero.

Togliete la pentola dal fuoco, coprite e lasciate riposare la chorba per 5 minuti; servite ben calda.