Ciorbă di polpette

Risciacquare il riso, versarvi sopra acqua bollente e lasciare riposare per 2 minuti, scolare in un colino e lasciare raffreddare. Pulire la cipolla, la carota, la radice di sedano e la radice di prezzemolo; tritare finemente metà della cipolla per le polpette, tagliare a cubetti piccoli il resto della cipolla, la carota, il sedano e la radice di prezzemolo.

Mescolare la carne macinata, il riso raffreddato, la cipolla tritata, l'uovo, 10 g di prezzemolo, sale e pepe nero. Lavorare l'impasto per 2-3 minuti, bagnarsi le mani con acqua e formare delle piccole polpette di circa 3 cm di diametro.

In una pentola scaldare l'olio, aggiungere il resto della cipolla, la carota, il sedano, la radice di prezzemolo e il peperone tagliato a pezzi. Cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono senza rosolare.

Versare il brodo di carne, portare a ebollizione e cuocere le verdure per 15-20 minuti, finché diventano quasi tenere. Aggiungere il succo di pomodoro e riportare la ciorbă a leggero bollore.

Immergere delicatamente le polpette nella ciorbă bollente, una alla volta. Cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti, senza mescolare nei primi 5 minuti per evitare che si disfino.

In una pentola separata, portare a ebollizione il borsch, versarlo nella pentola principale, mescolare e far bollire per 2-3 minuti. Assaggiare e correggere di sale e pepe nero.

Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il prezzemolo rimasto e il levistico, coprire con un coperchio e lasciare riposare la ciorbă per 10 minuti. Servire calda.