Purè di fagioli con cipolla
Delicato purè romeno di fagioli bianchi, aglio e cipolla dorata alla paprika — un piatto di magro semplice ma ricco di sapore casalingo.
Ingredienti
- fagioli bianchi secchi300 g
- acqua2000 ml
- aglio3 spicchi
- olio d'oliva2 cucchiaio
- olio di girasole2 cucchiaio
- cipolla2 pz
- paprika dolce macinata1 cucchiaino
- concentrato di pomodoro1 cucchiaino
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
Istruzioni
Lavate i fagioli bianchi, copriteli con abbondante acqua e lasciateli in ammollo per 8 ore o per tutta la notte.
Scolate l'acqua dell'ammollo, coprite i fagioli con acqua fresca e cuoceteli a fuoco basso per 1–2 ore, finché i chicchi non saranno completamente teneri; salate verso fine cottura.
Scolate i fagioli in un colino, conservando 100–150 ml di acqua di cottura calda per regolare la consistenza del purè.
Trasferite i fagioli ancora caldi nel bicchiere del frullatore, aggiungete l'aglio, l'olio d'oliva, sale e pepe nero, e frullate fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo l'acqua di cottura fino alla consistenza desiderata.
Tagliate la cipolla a fettine sottili, scaldate l'olio di semi di girasole e fate soffriggere la cipolla a fuoco basso per 6–8 minuti, mescolando spesso, finché non risulta morbida e dorata.
Aggiungete alla cipolla il concentrato di pomodoro e fate scaldare per 1 minuto, poi togliete la padella dal fuoco e mescolate con la paprika dolce, in modo che non brucino.
Disponete il purè di fagioli su un piatto, distribuite sopra la cipolla alla paprika e servite tiepido oppure freddo.
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