Drob rumeno di interiora d'agnello

Lavate bene fegato, cuore, polmoni e rognoni d'agnello. Tagliate i rognoni per il lungo ed eliminate la parte bianca interna. Versate 1500 ml d'acqua in una pentola, portate a ebollizione, aggiungete cuore e polmoni e fate cuocere per 20 minuti schiumando la superficie; unite poi fegato e rognoni e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Scolate le interiora, lasciatele raffreddare per 20 minuti e tritatele finemente al coltello oppure passatele nel tritacarne.

Tagliate la cipolla a dadini piccoli. Scaldate l'olio a fuoco medio e fate stufare la cipolla per 4-5 minuti finché diventa trasparente, senza farla rosolare.

Tritate finemente cipollotto, aglio verde, prezzemolo e aneto. Uniteli alle interiora raffreddate insieme alla cipolla stufata, sale e pepe nero; mescolate bene.

Rompete le uova crude e amalgamate accuratamente il composto fino a renderlo omogeneo. Lavate l'omento d'agnello, immergetelo per 5 minuti in acqua tiepida per renderlo elastico e utilizzatelo per rivestire uno stampo da plumcake, lasciando i lembi in eccesso pendere ai lati.

Distribuite nello stampo metà del composto, disponete al centro, in senso longitudinale, le uova sode, coprite con il resto del composto e premete leggermente per evitare che si formino vuoti. Richiudete i lembi dell'omento sopra il ripieno.

Cuocete il drob nel forno preriscaldato a 180 °C per 45-50 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e il centro risulterà sodo al tatto.

Lasciate raffreddare il drob nello stampo per 30 minuti, poi trasferitelo in frigorifero per almeno 4 ore. Tagliatelo a fette e servitelo freddo o a temperatura ambiente.