Ciorbă di fagioli e carne affumicata
Ciorbă rumena densa di fagioli bianchi, carne di maiale affumicata, verdure e la nota acidula del borscht — un piatto caldo e ricco di sapore casalingo.
Ingredienti
- fagioli bianchi secchi500 g
- maiale affumicato (stinco o costine)500 g
- cipolla2 pz
- carota2 pz
- sedano rapa1 pz
- pastinaca1 pz
- peperone dolce1 pz
- pomodoro in scatola200 g
- concentrato di pomodoro30 g
- acqua1800 ml
- olio di girasole2 cucchiaio
- aglio3 spicchi
- foglie di alloro2 foglia
- borsch acido500 ml
- prezzemolo fresco20 g
- levistico fresco10 g
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
Istruzioni
Sciacqua i fagioli bianchi, coprili con acqua fredda e lasciali in ammollo per 8 ore o per una notte. Scola l'acqua.
Metti lo stinco di maiale affumicato o le costine in una pentola, copri con acqua, porta a ebollizione e cuoci per 10 minuti; scola l'acqua, sciacqua la carne e tagliala a pezzi.
Rimetti i fagioli in pentola, copri di nuovo con acqua, aggiungi la carne affumicata, la cipolla, la carota, la radice di sedano, il pastinaca e la foglia di alloro. Cuoci a fuoco basso, coperto, per 90–120 minuti, finché i fagioli non saranno teneri.
In olio, soffriggi la seconda cipolla e il peperone dolce per 5–7 minuti. Aggiungi l'aglio, i pomodori e la salsa di pomodoro e cuoci ancora per 5 minuti.
Versa il soffritto di verdure nella pentola, aggiungi il borscht e cuoci la ciorbă per altri 15 minuti.
Condisci la ciorbă con sale e pepe nero a piacere, togli dal fuoco e lascia riposare coperta per 10 minuti.
Prima di servire, cospargi la ciorbă con prezzemolo e levistico.
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