Risotto nero con calamari

Se il nero dei calamari è fresco, estraete con cura le sacche d'inchiostro e mescolatele con 2-3 cucchiai di brodo di pesce caldo; pulite i calamari e tagliateli ad anelli.

Portate il brodo di pesce quasi a bollore e mantenetelo caldo a fuoco molto basso.

In una padella larga a fondo spesso scaldate l'olio d'oliva. Aggiungete la cipolla tritata finemente e cuocete per 5-7 minuti finché non si ammorbidisce, poi unite l'aglio tritato e fate insaporire per 30 secondi.

Aggiungete il pomodoro, i calamari e il sale, mescolate e fate cuocere per 5-7 minuti, finché i calamari non rilasciano il loro liquido. Versate il vino bianco e fate evaporare per circa metà.

Versate il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti, in modo che i chicchi si ricoprano d'olio. Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che la porzione precedente sia quasi assorbita; cuocete per 18-20 minuti, finché il riso diventa cremoso ma resta leggermente al dente.

3-4 minuti prima della fine della cottura versate il nero di seppia diluito e mescolate bene, in modo che il risotto assuma un colore nero uniforme. Regolate di pepe nero a piacere.

Togliete dal fuoco, incorporate il prezzemolo, coprite e lasciate riposare per 2 minuti. Servite subito, mentre il risotto è ancora cremoso.