Chorrillana

Pelate le patate, tagliatele a bastoncini di circa 1 cm di spessore e asciugatele bene. Scaldate l'olio a 180 °C e friggete le patate per circa 10 minuti fino a doratura, scolatele su carta assorbente e salate.

Tagliate il manzo a listarelle lunghe, contro fibra. Scaldate una padella grande a fuoco medio-alto, aggiungete un po' dello stesso olio, disponete la carne in un solo strato, salate e pepate. Fate rosolare 3 minuti, girate e cuocete altri 2 minuti, poi togliete dalla padella.

Tagliate la cipolla a listarelle sottili. Nella stessa padella scaldate ancora un po' d'olio, aggiungete la cipolla, salate e fate rosolare 2 minuti. Abbassate a fuoco medio e cuocete altri 5 minuti, mescolando, finché la cipolla non risulta morbida e dorata.

Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe nero, versatele sulla cipolla e mescolate con una spatola a fuoco medio finché le uova non si rassodano ma restano morbide; togliete la padella dal fuoco un po' prima che siano completamente cotte.

Su un grande piatto da portata disponete le patate calde, distribuite sopra la cipolla con le uova, poi adagiate la carne rosolata.

Servite la chorrillana immediatamente, mentre le patate sono ancora croccanti e la carne, la cipolla e le uova sono calde.