Chuchvara

Setacciate la farina con metà del sale. Sbattete l'uovo nell'acqua, versatelo nella farina e impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Tritate finemente al coltello l'agnello e il grasso di coda d'agnello. Tritate la cipolla, aggiungetela alla carne insieme a cumino, semi di coriandolo macinati, pepe nero e il sale rimanente; mescolate e battete leggermente il ripieno. Lasciate riposare per 20 minuti.

Per la salsa, scaldate l'olio in una casseruola a fondo spesso. Fate soffriggere la cipolla per 5 minuti, aggiungete la carota e cuocete per altri 6 minuti. Unite i pomodori e il peperone, aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e fate stufare per 5 minuti.

Versate il brodo di manzo sulle verdure, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete scoperto per 20 minuti; regolate di sale se necessario.

Dividete l'impasto in 3 parti. Stendete ciascuna in una sfoglia molto sottile e ricavate dei quadrati di circa 4–5 cm. Al centro di ogni quadrato disponete circa 1 cucchiaino di ripieno, chiudete a triangolo ripiegando in diagonale e sigillate bene i bordi. Unite le due punte laterali attorno a un dito, formando una piccola chuchvara.

Portate la salsa a brodo a leggero bollore e immergetevi delicatamente le chuchvara. Cuocete per 5–7 minuti, finché i ravioli non salgono in superficie e la pasta diventa morbida.

Distribuite le chuchvara in ciotole fonde, versatevi sopra il brodo di verdure e cospargete con coriandolo fresco.