Gushtnut
Un piatto uzbeko sostanzioso a base di tenero agnello e ceci, stufati in un sugo di pomodoro ricco e saporito.
Ingredienti
- ceci secchi300 g
- agnello disossato300 g
- burro chiarificato150 g
- pomodoro250 g
- acqua1900 ml
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
Istruzioni
Lavate i ceci secchi, copriteli con 1,5 l di acqua fredda e lasciateli in ammollo per 24 ore in un luogo fresco. Trascorso questo tempo, scolate l'acqua e lavate nuovamente i ceci.
Pulite l'agnello dalle pellicine e tagliatelo a cubetti piccoli, delle dimensioni di un piselli. Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli e tagliateli a cubetti piccoli.
Scaldate il burro chiarificato in una casseruola a fondo spesso o in un caldaione. Aggiungete l'agnello e rosolate a fuoco vivo per 8-10 minuti, finché la carne non sarà dorata e il liquido rilasciato non sarà evaporato.
Unite i ceci e fate rosolare insieme per 3-4 minuti, mescolando. Versate 400 ml di acqua — deve coprire appena i ceci — e portate a ebollizione.
Coprite con un coperchio, abbassate al minimo la fiamma e lasciate cuocere in umido per 60-75 minuti, finché i ceci non saranno teneri. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua per evitare che il piatto si asciughi troppo.
Aggiungete i pomodori, mescolate, coprite di nuovo e proseguite la cottura a fuoco basso per altri 15-20 minuti.
Salate e insaporite con pepe nero macinato, mescolate e lasciate riposare coperto per 5 minuti. Servite il gushtnut caldo, insieme al suo sugo denso.
Altre ricette
Avgolemono con pollo e riso
Zuppa greca uovo-limone con tenero pollo e riso, addensata fino a una consistenza vellutata senza panna.
Meat pie australiano
Un pie australiano ricco e sostanzioso, con un ripieno succulento di manzo in salsa densa, una base croccante di pasta brisée e una copertura dorata di pasta sfoglia.
Eintopf austriaco di lenticchie
Un denso eintopf austriaco di lenticchie con radici, una leggera nota acidula di aceto ed erbe aromatiche — un piatto casalingo e sostanzioso per una giornata fredda.
Crespelle austriache alla marmellata di albicocche
Sottili crespelle austriache dorate, preparate con un impasto delicato, farcite con profumata marmellata di albicocche e servite con zucchero a velo e panna montata.