Chupe di gamberetti

Pulite i gamberetti eliminando il carapace e la testa, e togliete il filo nero intestinale lungo il dorso. Coprite la polpa con pellicola e conservatela in frigorifero; non buttate carapaci e teste, serviranno per il brodo.

In una pentola scaldate 1 cucchiaio di olio e rosolate carapaci e teste dei gamberetti per 2 minuti, finché non diventano di un arancione vivo. Versate l'acqua, aggiungete la foglia di alloro e metà del sale, portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete per 12 minuti. Filtrate il brodo con un colino ed eliminate i residui solidi.

In una pentola pulita scaldate l'olio rimanente e fate soffriggere la cipolla tritata finemente per 3 minuti, finché diventa trasparente; aggiungete l'aglio tritato e proseguite la cottura per 1 minuto. Incorporate il pomodoro a cubetti e la pasta di aji panca, fate stufare per 3 minuti finché in superficie non compare un olio rossastro.

Versate il brodo di gamberetti filtrato e portate a bollore. Aggiungete le patate tagliate a fette e il mais, cuocete a fuoco medio per 10 minuti.

Aggiungete il riso e i piselli, cuocete per altri 12 minuti finché riso e patate non sono quasi cotti.

Rompete le uova una a una direttamente nella zuppa che sobbolle leggermente, senza mescolare, in modo che i tuorli rimangano intatti. Coprite con un coperchio e cuocete per 3-4 minuti, finché l'albume non si sarà rassodato.

Con delicatezza, per non rompere le uova, aggiungete i gamberetti puliti, il queso fresco a cubetti, il huacatay tritato, l'origano e il pepe nero, e salate a piacere. Cuocete per 2-3 minuti, finché i gamberetti non diventano rosa: non fateli cuocere troppo.

Togliete la pentola dal fuoco, versate il latte a filo e mescolate delicatamente; da questo momento non fate più bollire la zuppa, per evitare che il latte si separi.

Servite subito ben caldo in ciotole fonde, distribuendo le porzioni in modo che ognuna abbia un uovo in camicia.