Churchkhela con noci

Dividete le noci a metà o in pezzi grandi e infilatele su un robusto spago di cotone, lasciando all'estremità un anello per poterle appendere.

Prelevate 200 ml di succo d'uva e versate i restanti 800 ml in una casseruola larga; scaldate a fuoco medio fino a un leggero bollore e fate cuocere per 20–25 minuti, in modo che il succo si riduca leggermente.

Nei 200 ml di succo d'uva freddo, sciogliete la farina di grano con una frusta fino a ottenere una sospensione perfettamente liscia e senza grumi.

Abbassate la fiamma sotto il succo ridotto al minimo, versate gradualmente il composto di farina mescolando continuamente; cuocete per 10–15 minuti, finché la tatara non diventa lucida, densa e scivola lentamente dal cucchiaio.

Tenendo lo spago per l'anello, immergete la fila di noci nella tatara calda, ricoprendo completamente le noci, poi sollevatela e lasciate scolare l'eccesso. Ripetete l'immersione altre 1–2 volte, fino a formare uno strato spesso e uniforme.

Appendete le churchkhele per l'anello in un luogo asciutto e ben ventilato, facendo attenzione che le file non si tocchino tra loro, e lasciate asciugare per 5–7 giorni, finché l'involucro non risulta elastico e asciutto in superficie.

Una volta pronte, togliete le churchkhele dallo spago oppure conservatele così come sono, avvolgetele in un panno di cotone pulito e riponetele in un luogo asciutto e buio.