Churros classici
Churros dorati e croccanti con un cuore morbido, che in Spagna si servono caldi, generosamente cosparsi di zucchero.
Ingredienti
- farina di frumento250 g
- acqua250 ml
- sale5 g
- olio1 cucchiaino
- olio per friggere600 ml
- zucchero40 g
Istruzioni
Pesate 250 g di farina di grano e preparate 5 g di sale, 1 cucchiaino di olio, 600 ml di olio per friggere e 40 g di zucchero per la spolverata finale.
In una casseruola larga mescolate 250 ml di acqua, il sale e 1 cucchiaino di olio. Portate il composto a ebollizione.
Togliete la casseruola dal fuoco, versate tutta la farina in un colpo solo e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno per 2–3 minuti, finché non si forma un impasto compatto, liscio, senza grumi, che si stacca dalle pareti.
Trasferite l'impasto in una ciotola e lasciatelo riposare 10 minuti perché si raffreddi leggermente. Riempite con l'impasto una macchina per churros o un robusto sac à poche con bocchetta a stella, compattandolo bene per eliminare l'aria all'interno.
Scaldate 600 ml di olio per friggere in una padella profonda a 190–195 °C. Spremete strisce di impasto lunghe 10–12 cm direttamente nell'olio caldo e friggete in piccole quantità per 2–3 minuti per lato, finché non risultano dorate e uniformi.
Scolate i churros pronti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, cospargeteli subito con i 40 g di zucchero e servite caldi.
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